AC127 : https://ac127.wordpress.com/

คุณยุ้ย – อัมพิกา (หาญพานิช) ศิริสุวัฒน์

ซีอิ้วใบหม่อน อาหารอร่อยไม่ต้องพึ่งผงชูรส

อาหารอร่อยไม่ต้องพึ่งผงชูรสก็ได้ มาทำซิอิ๊วใบหม่อนแทนผงชูรส อร่อยปลอดภัย กันดีกว่า

16 กรกฎาคม 2013 เวลา 19:16 น.

วันนี้มาสอนการทำซิอิ๊วใบหม่อนกันครับเป็นสูตรดั่งเดิม ของชาวอีสาน สามารถทำเองได้ง่ายๆ จากผลผลิตที่เราหาได้ง่ายๆๆในท้องถิ่นบ้านเรา  ซึ่งสามารถใช้แทนน้ำปลาหรือซีอิ๊วได้เลยครับ  วันนี้เอาสูตรมาแบ่งปันเพื่อนๆกันครับแต่ไม่ได้ทำนานมากแล้ว วันนี้เลยมารื้อฟื้นแบ่งปันกันครับ เพราะว่าหลายท่านอาจกำลังมีปัญหาเรื่องการติดการใช้ผงปรุงรส หรือว่าผงชูรสกันมากครับซึ่งก็เป็นที่รู้ๆๆกันนะครับว่าไม่ดีต่อสุขภาพมาก อาจทำให้ไตเราทำงานหนักจน เกิดภาวะไตวายกันได้ครับ ที่นี้เรามาลองดูส่วนประกอบที่จะต้องมีกันก่อนนะครับว่ามีอะไรบ้างครับ

 

ส่วนประกอบ

  •  ผลไม้รสเปรี้ยว 3  กิโลกรัม. (จะเป็น ตะลิงปลิง สับปะรด มะขาม มะยม มะดัน มะเฟือง ซักสองสามชนิดหรือว่ารวมกันก็ได้ครับ)
  •  ถั่วเหลืองต้มสุก                                   500      กรัม.
  •  น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอกสี              1,000     กรัม.
  •  เกลือแกงเม็ดใหญ่ หรือว่าดอกเกลือ     500      กรัม( หากว่าใครอยากลดเกลือ เปลี่ยนเป็นเกลือโปรแตสเซียมคลอไรค์แทนได้ครับ ต้องลองหาที่ร้านขายยา หรือวิทยาศรมนะครับ)
  •  ใบหม่อน  2     กำมือเต็มๆเลือกใบที่สะอาดไม่มีโรคและแมลง นะครับ ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงมาหั่นกว้างประมาณ   1 เซ็นติเมตรครับ ไม่เอาขั่วก้านนะครับ

 

ขั้นตอนและวิธีทำ  

  1.  นำถั่วเหลืองต้มสุกพักไว้ให้เย็น ใส่ลงในโหลปากกว้างไว้ล่างสุด 

 2.   หั่นผลไม้รสเปรี้ยวที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงบนถั่วเหลืองต้ม 

 3.   หั่นใบหม่อน  ใบตำลึง ใส่ลงบนผลไม้รสเปรี้ยว 

 4.  ใส่น้ำตาลทรายแดงชนิดไม่ฟอกสี ทับบนใบหม่อนให้มิด 

 5.  ใส่เกลือแกงชั้นบนสุดเกลี่ยให้เรียบ  อย่าให้ใบหม่อนโผล่ขึ้นมา น้ำตาลและเกลือจะช่วยป้องกันเชื้อราได้ 

 6.  ปิดฝาแล้วคลุมด้วยพลาสติกใช้ยางรัดให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ประมาณ  2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาทำน้ำปรุงรสใส่อาหารได้ทุกชนิด  

      ส่วนกากที่เหลือหมักต่อตามสูตรเดิม (เอากากเก่าจากชุดแรกมาปิดทับไว้ด้านบนครับ หลังจากเราเรียงชุดใหม่แล้วนะครับ แต่ว่าน้ำตาลกับเกลือไว้บนสุดเหมือนเดิมครับผม)   แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาใช้ปรุงรสได้อีก แต่จะได้เร็วขึ้นเนื่องจากเรามีหัวเชื้อเดิมอยู่แล้วครับ  โดยการเอากากเดิมขึ้นมากลบไว้ด้านบนหลังจากเรียงชุดใหม่ลงไปแล้วนะครับ    แต่ว่าน้ำตาลและเกลืออยู่ด้านบนสุดเหมือนเดิมนะครับ  เท่านี้เองเราก็ได้ซิอิ๊วใบหม่อน ไว้ปรุงอาหารได้อร่อยไม่ต้องง้อผงชูรสกันแล้วครับ

     หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมจึงต้องมีใบหม่อนด้วย ในใบหม่อนทราบกันไหมครับว่า มีสารคล้ายโมโมกลูตาเมต หรือว่าสารให้ความอร่อยที่มีในผงปรุงรสต่างๆๆครับ แต่เป็นสารธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายใดๆๆเลยครับ จึงทำให้เราทานอาหารได้อร่อยอย่างปลอดภัยกันครับ

ที่มา  FB:  Aukrit Phetjan  Manager ที่ บริษัทแลปอินเตอร์จำกัด

 https://www.facebook.com/notes/aukrit-phetjan/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B9%84%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%9E%E0%B8%B6%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B9%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B8%81%E0%B9%87%E0%B9%84%E0%B8%94%E0%B9%89-%E0%B8%A1%E0%B8%B2%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B9%8A%E0%B8%A7%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%97%E0%B8%99%E0%B8%9C%E0%B8%87%E0%B8%8A%E0%B8%B9%E0%B8%A3%E0%B8%AA-%E0%B8%AD%E0%B8%A3%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%A2-%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%94%E0%B8%B5%E0%B8%81%E0%B8%A7/10200240487761303

 

comments:

  • ขอบคุณมากเลยค่ะสำหรับคำแนะนำ พี่ใช้ทำอาหารทุกวันเลยค่ะ เพราะไม่ใช้น้ำปลา ดีจังเลย ต่อไปไม่ต้องไปซื้อซีอิ้วมาใช้ละ
  • ถูกใจ ขอบคุณค่ะ ต้องขอศึกษาใบหม่อนก่อน เพราะไม่รู้จักและไม่เคยเห็น
  • รูปภาพของ Aukrit Phetjan อันนี้ครับป้าออ เป็นใบหม่อนอันเดียวกับที่เขานำมาทำใบชา หรือว่าเลี้ยงไหมครับ
  • สูตรนี้ต้องมีใบหม่อนเป็นหลักครับ แต่จะเพิ่มเติมรวมกับใบตำลึงสดได้บ้าง
  • มีปัญหาค่ะพี่อุ๊ ถ้าเกิดที่บ้านแพ้ถั่ว ใช้อะไรแทนถั่วได้คะ
  •  แพ้ถั่วแต่ทานซิอิ๊วได้ไหมครับ หากว่าทานได้สูตรนี้ก็ทานได้ครับเพราะว่าการทำซิอิ๊วต้องใช้ถั่วเหลืองเป็นหลักครับ
  • คุณอุ๊คะ ที่บอกว่าทำต่อครั้งที่ 2  นำเอากากของครั้งแรกไว้อยู่ด้านบนหรือด้านล่างคะไม่เห็นตัวหนังสือคะ
  • เอากากเก่าจากชุดแรกมาปิดทับไว้ด้านบนครับ หลังจากเราเรียงชุดใหม่แล้วนะครับ แต่ว่าน้ำตาลกับเกลือไว้บนสุดเหมือนเดิมครับผม
  • ใบหม่อนไปหาซื้อได้ที่ไหนคะ
  • หาซื้อต้นเลยได้เลยครับพี่ ตามร้านขายต้นไม้ที่จตุจักรครับ สามสิบห้าบาท เลือกต้นที่มีใบเยอะหน่อยครับ แล้วตัดริดใบให้เกลี้ยวเหลือไหว้ติดต้นนิดหน่อย พร้อมตัดยอดครับ แล้วเอามาทำซิอิ๊วใบหม่อน ไม่นานเค้าจะแตกใบ ยอดใหม่นะครับ แล้วจะมาพร้อมลูกน้อยๆๆเต็มต้นเลยครับพี่
  • คุณอุ๊คะใช้ยาหนัดอย่างเดียวได้ไม๊คะ
    ตอนปิดฝาแล้วต้องหุ้มพลาสติกอีกรอบเหรอคะ ขวดของแจงเป็นโหลฝาเกลียวน่ะค่ะ อ้อ! แล้วจะระเบิดไม๊เอ่ย^^
  • ต้องมีใบหม่อนด้วยครับ ยาหนัดอย่างเดียวผิดสูตร 555 เราต้องการสารกลูตาเมทจากใบหม่อนเป็นหลักด้วยครับ
  • หมายถึงผลไม้รสเปรี้ยวน่ะค่ะ ขออภัยค่ะ^^
  • อ้อ ผลไม้หลากหลายจะดีครับ แต่หากว่ามีแค่สัปรดก็ได้ครับ แต่หากมีอย่างอื่นเช่นมะยม มะเฟือง ก็ได้ครับ
  • ไม่ทันแล้วค่ะ อิอิ เพี้ยง!! ต้องไม่เป็นไรสิน่า อ้อพอปิดฝาแล้วต้องปิดด้วยพลาสติดไม๊คะ
  • ไม่ต้องก็ได้ครับหากว่าเป็นฝาเกลียวครับ
  • 1เดือนผ่านไปยุบลงไปครึ่งขวดมีใบหม่อนบางๆคลุมผิวบนมองเห็นถั่วเหลืองสีนวลๆและด้านล่างสุดเป็นน้ำสีน้ำตาลใสๆค่ะ
  • ไม่มีใบหม่อนใช้ใบตำลึงแทนกันได้ใช่ไหมค่ะ ^ ^
  • แนะนำว่าควรมีใบหม่อนด้วยเป็นหลักคับ แต่ว่าเสริมด้วยใบตำลึงได้ครับ เพราะว่าสิ่งสำคัญในสูตรจะมีใบหม่อนเป็นต้วหลักที่เราต้องการความหอมและสารกลูตาเมทเพื่อให้รสอรอ่ยในการปรุงอาหารครับ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

นำทาง

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 88 other followers

สถิติบล็อก

  • 3,212,962 hits

หมวดหมู่

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 88 other followers

สถิติบล็อก

  • 3,212,962 hits

หมวดหมู่

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 88 other followers

สถิติบล็อก

  • 3,212,962 hits

หมวดหมู่

%d bloggers like this: