AC127 : https://ac127.wordpress.com/

คุณยุ้ย – อัมพิกา (หาญพานิช) ศิริสุวัฒน์

สูตรทำ ซี้อิ้วใบหม่อน

อาหารอร่อยไม่ต้องพึ่งผงชูรสก็ได้ มาทำซิอิ๊วใบหม่อน

วันนี้มาสอนการทำซิอิ๊วใบหม่อนกันครับเป็นสูตรดั่งเดิม ของชาวอีสาน สามารถทำเองได้ง่ายๆ จากผลผลิตที่เราหาได้ง่ายๆๆในท้องถิ่นบ้านเรา ซึ่งสามารถใช้แทนน้ำปลาหรือซีอิ๊วได้เลยครับ วันนี้เอาสูตรมาแบ่งปันเพื่อนๆกันครับแต่ไม่ได้ทำนานมากแล้ว วันนี้เลยมารื้อฟื้นแบ่งปันกันครับ เพราะว่าหลายท่านอาจกำลังมีปัญหาเรื่องการติดการใช้ผงปรุงรส หรือว่าผงชูรสกันมากครับซึ่งก็เป็นที่รู้ๆๆกันนะครับว่าไม่ดีต่อสุขภาพมาก อาจทำให้ไตเราทำงานหนักจน เกิดภาวะไตวายกันได้ครับ ที่นี้เรามาลองดูส่วนประกอบที่จะต้องมีกันก่อนนะครับว่ามีอะไรบ้างครับ

ส่วนประกอบ

  1. ผลไม้รสเปรี้ยว 3 กิโลกรัม. (จะเป็น ตะลิงปลิง สับปะรด มะขาม มะยม มะดัน มะเฟือง ซักสองสามชนิดหรือว่ารวมกันก็ได้ครับ)
  2. ถั่วเหลืองต้มสุก 500 กรัม.
  3. น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอกสี 1,000 กรัม.
  4. เกลือแกงเม็ดใหญ่ หรือว่าดอกเกลือ 500 กรัม( หากว่าใครอยากลดเกลือ เปลี่ยนเป็นเกลือโปรแตสเซียมคลอไรค์แทนได้ครับ ต้องลองหาที่ร้านขายยา หรือวิทยาศรมนะครับ)
  5. ใบหม่อน 2 กำมือเต็มๆเลือกใบที่สะอาดไม่มีโรคและแมลง นะครับ ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงมาหั่นกว้างประมาณ 1 เซ็นติเมตรครับ ไม่เอาขั่วก้านนะครับ

ขั้นตอนและวิธีทำ

1.   นำถั่วเหลืองต้มสุกพักไว้ให้เย็น ใส่ลงในโหลปากกว้างไว้ล่างสุด

2.   หั่นผลไม้รสเปรี้ยวที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงบนถั่วเหลืองต้ม

3.    หั่นใบหม่อนหรือใบตำลึงก็ได้ครับใส่ลงบนผลไม้รสเปรี้ยว

4.   ใส่น้ำตาลทรายแดงชนิดไม่ฟอกสี ทับบนใบหม่อนให้มิด

5.   ใส่เกลือแกงชั้นบนสุดเกลี่ยให้เรียบอย่าให้ใบหม่อนโผล่ขึ้นมา น้ำตาลและเกลือจะช่วยป้องกันเชื้อราได้

6.   ปิดฝาแล้วคลุมด้วยพลาสติกใช้ยางรัดให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาทำน้ำปรุงรสใส่อาหารได้ทุกชนิด

ส่วนกากที่เหลือหมักต่อตามสูตรเดิม แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาใช้ปรุงรสได้อีกแต่จะได้เร็วขึ้นเนื่องจากเรามีหัวเชื้อเดิมอยู่แล้วครับ โดยการเอากากเดิมขึ้นมากลบไว้ด้านบนหลังจากเรียงชุดใหมลงไปแล้วนะครับ   แต่ว่าน้ำตาลและเกลืออยู่ด้านบนสุดเหมือนเดิมนะครับ เท่านี้เองเราก็ได้ซิอิ๊วใบหม่อน  ไว้ปรุงอาหารได้อร่อยไม่ต้องง้อผงชูรสกันแล้วครับ หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมจึงต้องมีใบหม่อนด้วย ในใบหม่อนทราบกันไหมครับว่า มีสารคล้ายโมโมกลูตาเมต หรือว่าสารให้ความอร่อยที่มีในผงปรุงรสต่างๆๆครับ แต่เป็นสารธรรมชาติไม่เป็นอนตรายต่อร่างกายใดๆๆเลยครับ จึงทำให้เราทานอาหารได้อร่อยอย่างปลอดภัยกันครับ

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=551252914939949&set=a.506883976043510.1073741944.415418875190021&type=1&theater

 

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

Information

This entry was posted on 22/08/2013 by in เมนูอาหารหวานคาว.

นำทาง

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 88 other followers

สถิติบล็อก

  • 3,212,962 hits

หมวดหมู่

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 88 other followers

สถิติบล็อก

  • 3,212,962 hits

หมวดหมู่

Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email.

Join 88 other followers

สถิติบล็อก

  • 3,212,962 hits

หมวดหมู่

%d bloggers like this: